如果想要吃到味道最鲜美的花甲,一定要去买最新鲜的花甲。 如图,我去海边的集市去买捞出不久的花甲,和店家要了一点海水养着塑料袋里的花甲,保证花甲带回家还是鲜活的。 (★选读:教大家挑选最新鲜的花甲,只能买到超市冷冻的花甲的可跳过) 何为新鲜?首先,花甲一定要活着,判断花甲是否活着,很简单,在静置的水中,伸出吸水管喷水的花甲一定是鲜活的,鲜活的花甲,一旦受到震荡,会迅速的收回自己的身体,关闭蛤门,也就是说,我们用手轻轻碰一下它,它就会收回去。如果花甲有很大的身体暴露在壳外,触摸也无反应,那就是死了很久的。另外,一直紧闭壳的,不好判断,但是可以根据其他花甲的状态判断,毕竟,都是一起养的,如果一盆里好多鲜活的花甲,那闭壳的也多半是受了惊钻进去了而已,如果好多死了的花甲,那闭壳的也不会很鲜活。如果在海边买的话,和卖家要一点海水养着,回到家还是鲜活的,利于吐沙。
回家后,自己调制出类似海水的环境(1000克水大约加30克的盐)放入花甲,静置1到2小时,让花甲静静吐沙。 待花甲吐沙后,用刷子刷干净外壳,用水多遍冲洗至干净。
烧开水,将花甲放入其中,煮至开壳即捞出,备用。
开壳即捞,开始准备调料
将葱,蒜,姜切好,辣椒准备好
在干净的锅里加入油,待油热,加入葱蒜姜爆炒微黄后,加入热水,倒入之前煮开壳的花甲进行入味炮制,同时加入五香粉(味精什么的都可以),辣椒。
如图,做5分钟,加入盐,起锅,这个时候的花甲就可以吃了哦,味道鲜美。
其实呢,我们的花甲已经做好了,可以品尝了。如果要做花甲粉的话,就把花甲汤留在锅里,将热水泡过的粉丝放入花甲汤里煮,煮好后连汤倒出来,如图。
最后,就是我们的成品啦,放入花甲,噔噔噔噔,秀色可餐的花甲粉做好了,看着是不是很有食欲呢? 嘿嘿,吃一口粉,口感顺滑,喝一口汤,咋一个鲜字了得,简直是人间珍品。 这个时候,还有好多美味的花甲,我们边吃花甲粉,边吃花甲,在外吃花甲粉,粉是主角,而今天,鲜美的花甲carry全场,味道更鲜美,价格更实惠,吃更多更美味的花甲,还收获满满的成就感。
针对做花甲这道菜,我给大家如下小建议: 1.挑选好的花甲,是美味的第一步,好料出好物。 2.花甲要吐沙,一定要洗干净,不然会有沙子,严重影响口感。 3.此菜谱同样适用于爆炒花甲,步骤4后捞出,爆炒即可,推荐焯水一下,总觉得壳子洗的再干净,煮一下都还有脏东西,焯一下水,就感觉好多了,注意焯水时间的掌握。 4.如果要做花甲粉,汤就要多,同时油盐调料也要同步增多,味道要根据情况自己调。 5.想要辣爽,多加辣椒,不加辣椒,汤更鲜美。 6.食用花甲有禁忌,不可搭配田螺和甘草,食用花甲前后两小时内尽量不要进食寒凉食物。 脾胃虚寒者不宜多吃。 皮肤病患者禁食。 花甲虽美味,可不要贪吃哦。