1、鸡蛋和番茄的比例是2:1，先炒鸡蛋后炒番茄。 2、2个鸡蛋先加一点盐(1g)和一抖胡椒粉调味，然后打散。 3、想去腥可以再加几滴白醋。 4、喜欢鸡蛋嫩一点有钱加牛奶，没钱加水（蛋液20%）。 5、番茄要去皮。底部划一个十字刀用开水泡5分钟然后再撕皮，喜欢玩火秀操作直接拿一根筷子插番茄头部用火烫皮。 6、切番茄。喜欢浓郁多汁要切丁，喜欢吃番茄要切月牙片。都喜欢，请一半丁一半片。 7、炒鸡蛋。喜欢鸡蛋老一点，要热锅冷油，锅热到冒烟，油比平时多一点。这样蛋液才会蓬松，才会香。 8、喜欢嫩一点，小火热锅热油下蛋液。铲子往前推慢慢滑散，等蛋液快凝固的时候就出锅，余温还会继续加热。 9、炒番茄。锅内放一点底油。喜欢香一点先用葱白(2节)和蒜(2瓣)小火炝锅。 10、下番茄丁，开最中火用铲子边翻炒边挤压，让番茄快速出汁。喜欢番茄味浓郁一点可以挤一点番茄酱一起炒。 11、炒到锅边微微有点黏，加水没过番茄丁高多出一点的水位。 12、加盐(1g)调味，加糖(2g)提鲜。提前加能够快速逼出茄汁。 13、滑散均匀开大火煮开后转小火下鸡蛋铲成爱吃的形状慢炖3分钟，时间仅供参考，炖到自己喜欢的汤汁状态。 14、慢炖是为了让鸡蛋能够吸附茄汁。 15、喜欢酱香味可以加一点点生抽(2g)，不要太多，会影响成色。 16、喜欢粘稠点可以出锅前勾薄芡，记得先关火。 17、最后出锅装盘撒葱花。