预处理:鸡肉冷水下锅,放生姜、料酒焯水,撇去浮沫,水开为好(不要过度焯水),用温水或凉水洗净待用。
大火烧热锅,倒入适量油,改小火放冰糖熬糖色(用冰糖熬出糖色泽好看无致癌物,绵糖出色快,易引起致癌物)熬成琥珀色、起泡为好。
改中火放入蒜瓣,再下入鸡肉煎出香味。倒入味极鲜,放辣椒,搅拌出香味,放入米酒、放开水。盖锅盖,改大火烧开后转中火20分钟。
20分钟后放入香油、香菜、少许盐调味,大火收汁即可出锅装盘放芝麻点缀。注意⚠️香菜只是提香,不用装盘。
料图
焯水后冲洗注意⚠️牛羊肉用热水冲洗,猪肉用凉水洗净,鸡肉温水、凉水都可以。