南瓜奶酪排包

作者： 乙小薰

自从尝试过冷藏发酵做土司后，我就爱上了这种方法，每每都是提前一天做好面团放入冰箱冷藏过夜，第二天排气，整形，二发，把原本长时间的操作过程分成了两天完成，感觉轻松很多，而且被冷藏过的面团非常的好操作，喜欢做土司的朋友可以试试。

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 炼乳 20克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 73克
• 南瓜泥 70克
• 黄油 30克
• 馅料部分：
• 奶油奶酪 70克
• 细砂糖 20克
• 葡萄干（或蔓越莓） 适量
• 装饰：
• 高筋面粉 适量
• 模具：
• 28×23×5方形模具或者24×24×5方形模具

南瓜奶酪排包的做法步骤

步骤 1

南瓜切片放去蒸锅大火，水开后蒸10分钟。

步骤 2

蒸好的南瓜用勺子压成南瓜泥，冷却后待用（夏天温度高，冷却后放冰箱冷藏后使用）

步骤 3

倒入2/3的牛奶，加入酵母，静置一段时间使酵母充分溶解（夏天需放入冰箱冷藏静置，）

步骤 4

静置好后，把所有的液体材料放入厨师机，然后再把除黄油以外的干性材料倒入厨师机里，加入南瓜泥。

步骤 5

根据自己厨师机的性能把面团揉到完全拓展阶段。我的厨师机是先开低速2档揉5分钟到看不到干粉状态，过程中看面团的状态酌情加入剩余的牛奶，面团怡湿不怡干。再开低速3档揉7分钟，查看面团能抻出膜但容易破，这时取出面团，加入黄油，厨师机开低速2档，把面团分成小块加入厨师机中，5分钟到黄油被面团完全吸掉后开低速4档5分钟揉到面团到完全拓展阶段，也就是能抻出薄薄的不易破的手套膜即可。

步骤 6

把揉好的面团取出收圆放入盆中密封，放入冰箱冷藏发酵过夜（10小时以上）到面团变成两倍大

步骤 7

发酵好的面团。

步骤 8

把发酵好的面团取出轻轻的擀开排气。

步骤 9

称重后平均分成6等分，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

这时我们来处理奶酪，奶酪中加入细砂糖，隔水加热用打蛋器打到顺滑的状态，装入裱花袋放入冰箱冷藏。

步骤 11

取一个松弛好的面团，压扁用擀面杖上下擀长。

步骤 12

然后把面团横过来，擀成一个长方形，最下面把面团用力压在面板上。

步骤 13

先抹上一层芝士。

步骤 14

再铺上葡萄干或者蔓越莓干。

步骤 15

从上自下把面团卷起来。

步骤 16

把接口出捏紧。

步骤 17

稍微撮长，接口朝下放入烤盘中。

步骤 18

把所有的面团都处理好，依次摆入烤盘。

步骤 19

将烤盘放入带走发酵功能的烤箱，上面盖一块湿布，30度发酵50分钟到模具的8分满。

步骤 20

用油纸剪成3条大小一致的长条，铺在面包上。

步骤 21

均匀的撒上高粉做装饰。

步骤 22

烤箱上下火170度预热，预热好后放入烤盘，烤25分钟。

步骤 23

表面上色后盖上锡纸。

步骤 24

烤好后拿出震几下烤盘，脱模晾凉。

南瓜奶酪排包的小贴士

1、夏天温度高，建议把厨师机的桶和面钩提前放入冰箱冷藏，所有的液体材料也需要放入冰箱冷藏。 2、夏天黄油不需要提前拿出来软化，冬天则需要提前拿出黄油软化到用手指能按下下去即可。 3、加入黄油时，要先把面团拿出来，先放入黄油，然后开厨师机低速2档，再把面团分成小块加入，这样可以缩短黄油融入面团的时间。 4、软的面团比硬的面团更容易出手套膜，所以我们可以让面团稍微湿润一些。

菜谱创建时间：2019-08-17 19:02:26