鱼洗净起肉，鱼骨剁大块。
鱼肉切片洗净，吸水，加盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，码味上浆。
锅底油，下葱、姜、鱼骨煎至两面微黄，烹料酒，下酸菜，炒至微干，加开水，下糖，大伙加盖煮10分钟，下小米辣汁，白醋，捞出垫底，鱼片下锅，变色装盘。
锅底油，炒香干椒、小米辣、蒜末，浇在菜上即可。