干煸四季豆

作者： 忠泽食味知季

家常味道白吃不腻！

用料

• 四季豆 300克
• 干辣椒 4个
• 花椒 10粒
• 蒜 1瓣
• 盐/鸡精 适量

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆我直接挑选的无筋的，要挑扁平的最好。先直接清洗，滤干水分，再掐头去尾，弄成两段。

步骤 2

然后下油锅煎炸至两面表皮皱缩断生，滤干油分，炸的时候用中大火。 (上一步清洗过后一定要滤干，否则会溅油，而且一定要掐之前整根清洗，这样水才不会进到四季豆里面) Ps:不嫌麻烦的话也可以煮了再大火炸

步骤 3

4个辣椒剪断，1瓣蒜切碎，10个花椒。 锅内下少许油，把这些先下锅煎出香味，再马上倒入四季豆，翻炒到干身，再加少许的盐，继续翻炒到干身，最后加点鸡精就可以出锅了。 (煸的时候用中小火！中小火！，干辣椒比较容易糊黑)

步骤 4

出锅！

干煸四季豆的小贴士

1.干身就是整道菜干干的意思，这个干煸四季豆越干越香。 2.酱油可以增香，但是要注意不要太多或者干脆不加，免得整个菜颜色变差。 3.花椒跟辣椒数量并不多，增香的作用。 4.有时候也可以做成干煸肉沫四季豆，肉沫最好选用肥瘦都有一点的，就跟花椒辣椒这些一起下就行，一起炒香炒干，再倒入四季豆。 -----------------最后重点重点重点----------------- 四季豆一定要加工熟，否则会中毒恶心呕吐，虽然一般第一步炸制基本已经熟了。

菜谱创建时间：2019-08-17 07:46:31