先在200g土豆淀粉中加入500g清水。
用筷子调匀，然后静置待用，因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。
趁着空档，处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。
还有30g胡萝卜切丝。
以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。
将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。
用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。
将350g里脊肉切成3毫米的薄片。
然后用刀背轻拍，将肉片拍松。
在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀，腌10分钟。
此时，水淀粉已经沉淀分层，上层是比较透明的清水，下层是浓稠的水淀粉。
我们将上层清水部分倒出，留下的浓稠水淀粉，就可以用来给肉片勾芡了。
可用的水淀粉状态，是可以挂住筷子，呈连贯状滑落的。
将水淀粉淋在肉片上，让肉片裹上水淀粉，准备开始炸肉了。
锅内多倒一些油，先将油烧至8成热，不知道怎么判断油热的小伙伴，家里如果有温度计，大约190-200度就对了。
将肉片一片一片放入油锅中，适当拨动，不要让肉片粘住。
待肉片浮起，显得晶莹剔透时，就可以捞出。
所有肉片都炸过后，将油温提升到9成热，即230度的油温。图片中温度计显示较高，仅做示范参考，实际到230度即可。
将肉片再复炸20秒即可捞出。
将肉片再复炸20秒即可捞出。
然后倒入糖醋水，煮沸。
最后倒入肉片适度翻炒，滚上糖醋汁即可出锅。
外酥内嫩，酸甜生津的锅包肉就做好了！
1、淀粉一定要用土豆淀粉，不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。 2、里脊肉是最嫩的，不要用其他部分的肉，否则嚼不烂。 3、第一次炸，是为了熟透，第二次炸，是为了香酥。 4、油温几成热，可以粗算为一成热等于25度，那么例如五成热，就是油温125度。 5、如果没有温度计，可以凭肉眼判断。三四成热，油面平静、无青烟、无响声，五六成热，油表面无青烟、四周向中间翻动，七八成热，油面有轻烟、平静，用锅铲搅动时有响声。 6、最后肉片不要炒太久，裹上糖醋汁就可以出锅，否则会失去酥脆口感。