辣椒🌶清洗干净晾干水分，把辣椒蒂摘掉
把辣椒剁碎（全程带手套），如有搅拌机会特别省力，别剁太细否则没有口感，上图的辣椒剁得稍微细了点
姜和大蒜剁细，生姜一点，蒜米有颗粒更好吃，我懒😂都用搅拌机，就搅成这样太细了，喜欢蒜香味浓郁的可多加蒜蓉
洋葱切条，香菜，葱洗干净，香叶4-5片，2颗八角，一个草果（用剪刀剪成两半），桂皮约5克，干的香料洗干净用热水泡一会儿，以防油炸过程中炸糊
油忘记称了，我的锅直径是30cm的，约小半锅，冷油下所有香料，洋葱，香菜，葱，先开中火，菜有点蔫后转小火慢慢炸出香味
洋葱，香菜炸黄时捞出所有香料
这时开中火把沥干香料的香油烧至冒很多白烟关火
烧油期间辣椒里加入盐，生抽，耗油，花椒粉（约2克），五香粉（约2克），高度酒2大勺（就图上的勺子大小），3-4勺黄豆酱（黄豆酱有点甜，大家根据自己口味增减）鸡精适量（不喜欢的可不放）搅拌均匀，所有调味料不一定要按我给的量，按自己的口味加减，合适自己的才好吃😂
搅拌均匀后开始泼热香油，热油不要一次浇进辣椒里，要分次加，一次两三勺，搅拌搅拌再浇下一次
浇香油浇到油基本浸过辣椒就好，这时加花椒油，这步是为了增香，我超喜欢花椒的香味，所以我加了好多好多😂家里没有或是不喜欢花椒的可不加。
完成✅完美的剁椒酱，就饭吃，拌面吃，夹馒头吃都超级赞，更多吃法等亲们研究了😜😜
最后一步把瓶子清洗放进锅里冷水煮开消毒杀菌，凉凉后把剁椒酱装瓶放冰箱冷藏，放一夜后剁椒酱更入味，更好吃。
建议不能用生抽和耗油代替盐，生抽，耗油调味，咸味还是以盐为主9，盐，和黄豆酱慢慢加，一边加一边尝尝味道，千万别一次性加完，淡了还可以再加，咸过头就没办法了。