剁好的碎肉加入料酒、生抽、盐、鸡精调味腌制备用。基围虾去头去尾剥出虾肉，留住虾尾（为了好看）。
取一张饺子皮放入碎肉虾仁，两边对折捏住。
锅烧热滴入少许食用油，转小火放入包好的鲜虾饺子，小火慢煎。
淋入少许清水加锅盖焖至虾尾变色。碗中打入两个鸡蛋，将打散的蛋液淋在饺子上面，小火慢煎。
撒入葱花和熟芝麻，等表面蛋液凝固即可。
美美的摆盘啦。
色香味俱全！不蘸任何佐料也一样鲜美无比。
基围虾放入冰箱冷冻半小时再取出剥壳，特别容易。