水光肌花卷

作者： Helen699

用压面机做花卷，玩得起劲就想练习多几次，哎哟，压太多次了，成品出来后，家人说此生从未尝过如此韧的花卷，嚼不动像橡皮糖，才知道玩过头了，也就改良出品了这款花卷哈哈😄，按照这个做法，可以做出各种卡通造型的馒头花卷，成品透亮自然有光泽度，厨友问题统一回复时间：100g牛奶=90g+10g奶粉，100g鸡蛋=75g水，100g淡奶油=60g水+5g奶粉+35g黄油，100g酸奶=80g水

用料

• #红色部分#
• 面粉 100克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 细砂糖 10克
• 清水（牛奶） 50克
• 玉米油 3克
• 紫薯粉（红色色素） 10克（几滴）
• #外皮部分#
• 面粉 100克
• 清水 50克
• 盐 1克
• 玉米油 3克
• 酵母 1克
• 细砂糖 10克

水光肌花卷的做法步骤

步骤 1

冬天把酵母放入38度的温水静置5到10分钟，夏天把酵母直接放入面粉里面

步骤 2

现在是夏天，直接把酵母和清水分别倒入面粉里面

步骤 3

红色面团低速融入，高速搅拌五分钟

步骤 4

原色面团低速融入，高速搅拌5分钟

步骤 5

室温发酵一个小时

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团，手指沾面粉戳洞不回缩

步骤 7

面团擀成薄片

步骤 8

准备30克面粉，边过机边把面粉洒上面团，让面团“吃”进所有面粉，压面机一遍遍压面排气，从最宽的八档到六档

步骤 9

可以折叠过机，面团就会越来越整齐，所谓的水光肌馒头，就是看你过机的次数，过机越多次，面团越韧越光滑，但是过太多次，面团会韧到嚼不动，和橡皮糖一样

步骤 10

继续过机，

步骤 11

过机

步骤 12

过机

步骤 13

过机次数不能太多，最多八档三到四次，七档三到四次，六档三到四次

步骤 14

如果大家想做什么花样馒头，压面机都是可以帮到你的，压面机随随便便就可以压这么长

步骤 15

面片一层白一层红这样叠起来

步骤 16

切面，这个是紫薯的

步骤 17

切面，这个是Americolor色素的

步骤 18

一块面团是两厘米宽，八厘米长，两块放在一起，用筷子压一下

步骤 19

这个是紫薯的，大特写

步骤 20

第一款花卷：已经用筷子压好的面团拉长，两头捏紧

步骤 21

切面超上，这一点很重要，拿根筷子撑中间，360度旋转，各个方面都给大家看一下

步骤 22

静止图片

步骤 23

整个面团竖着放在硅胶垫上，然后往下压

步骤 24

再看一遍，完成✅

步骤 25

筷子抽掉，成品就是这样的，完成✅

步骤 26

也可以这样收进来捏紧头尾

步骤 27

捏紧头尾成品就是这样的，完成✅，其实按照自己平时怎么做花卷就怎么卷，没有什么拘束和特别的规定手法

步骤 28

紫薯的花卷也做好，夏天密封发酵半个小时，冬天烧点45度的水密封发酵，发酵到两倍大就可以了，冷水上锅，水开后转中火蒸25分钟，关火焖五分钟出锅

步骤 29

水光肌的花卷，外皮在透光有没有

步骤 30

特别亮特别光滑，细腻柔软的花卷，不同于传统的花卷馒头，这款更着重在表面的透亮肌肤上面，注重视觉的冲击力，嫩嫩滑滑的手感，Q弹柔韧的口感，是自己比较喜欢的磨牙作品

步骤 31

水光肌花卷就做好了

水光肌花卷的小贴士

过机多少次决定馒头花卷的韧性

菜谱创建时间：2019-08-14 15:00:20