如何打发奶油＝奶油打发全过程

作者： 李汐

用料

• 电动打蛋器 1个
• 植脂奶油/动物性淡奶油 200克/适量
• 白砂糖 20克/适量

如何打发奶油＝奶油打发全过程的做法步骤

步骤 1

电动打蛋器分为7个挡， 1-3为低速档，4-5为中速档，6-7为高速档。

步骤 2

首先向器皿中倒入适量奶油，使用电动打蛋器中低速打发1分钟左右，直至出现明显大气泡。【如图，我买的这种，不用加砂糖可以看上面有配料说明，含白砂糖】

步骤 3

将打蛋器调至高速档位，继续打发4-5分钟。此过程是为了让奶油与空气进行充分接触，过程中会发现奶油迅速膨胀。质地越来越细腻，直至出现花纹。

步骤 4

出现花纹后，将档位降为低速挡，最后打发30秒左右，将奶油里的空气逐渐排出。

步骤 5

最后提尖定型，打发好的奶油应不会晃动。

步骤 6

如图，倒扣不动

步骤 7

还有一种：如果是动物淡奶油或植物淡奶油，需要添加白砂糖。比例奶油 糖 100:10---100:8之间。分三次添加打发，第一次打发成浓郁，第二次打发蛋头能提起来奶油，第三次打能固定小尖尖不变形。 【如图，我买的这种，要加糖】

步骤 8

第三种是 植脂淡奶油预拌粉，100g+200毫升冰牛奶，慢打发1分钟，转高速打发5-7分钟【不用加砂糖，得加奶】

步骤 9

完成！

步骤 10

还有一种奶油，是喷射性奶油，我还没有入手，用过后会补充说明。【貌似是用来装饰表面】

步骤 11

这个是雀巢牌动物性淡奶油200g，细砂糖20g，打发约3分钟。口感清淡，没有那么重的奶油味

如何打发奶油＝奶油打发全过程的小贴士

我这个量是倒了400ml的奶油，打发好能涂抹一个8寸戚风夹层蛋糕，还有剩余。所以小伙伴可以少倒点，多次打发。浪费多的，也吃不完。 以上介绍的分别是三种奶油打发方法。 买奶油时也不懂，所以都有入手。经过比较最喜欢第一种，不加糖不加奶，简单粗暴适合我🌚 1-【打蛋头包住袋子先在冰箱里冷冻或冷藏2小时，打奶油效果更佳】 2-注意一点，打蛋头和盆子必须无水无油 3-奶油最好浸过打蛋头，打发为佳。 4-必须低温低温！！！奶油倒盆里可放冰箱冷冻1-2分钟。 5-可以找个大一点的盆子【能放下打奶油的盆子】，放些冰水冰块，或是直接加水冷藏几个小时，用打奶油的盆子坐冰打更好，裱花的时候也不会因为手慢化掉！ 这个做奶油水果蛋糕教程 http://www.xiachufang.com/recipe/104004129/ 这个做戚风纸杯蛋糕教程 http://www.xiachufang.com/recipe/103972621/

菜谱创建时间：2019-08-14 00:51:45