桂鱼洗净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。 姜切丝，大蒜切片，葱切葱段备用。
炒锅烧热放油烧至八成热，下桂鱼,煎两面金黄色时捞出。
再放入姜丝、蒜、葱头段,倒入调味汁（蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、糖、米醋加适量水拌匀），烧沸至汤汁为深红色时，把鱼盛出，再把汤汁勾芡浇在鱼身上撒葱花即可。