豌豆馅冰皮月饼

作者： jade玉蝴蝶

虽然离中秋还有一个月，但月饼季已经悄悄地来临。每年这个时候，最爱做的还是冰皮月饼和蟹粉月饼，家人爱吃是最重要的理由。 今年仍旧从冰皮月饼开始，各种馅料估计都尝试过了，准备尝试个完全不同的。看到图中隐隐的绿色，不看到题目，你多数会猜想是抹茶馅。豌豆馅的灵感是来自一包冰冻的青豆，买回来本来是准备做披萨时候用的，做了一次，感觉豆子有点老，口感不够好，就想到把它打成泥来使用。在西餐配菜里，豌豆泥是被经常用到的，由豌豆泥又想到了黑豆沙红豆沙绿豆沙都是用豆子来做的馅料，豌豆又何尝不可呢？所以就诞生了这个豌豆馅的冰皮月饼。饼皮的制作，去年用到了一个很好的配方，今年继续沿用，又软又糯的半透明饼皮配上清新口味的豌豆泥，绝妙的口感和搭配，颜色也格外的清新靓丽，大爱。必须分享。 【冰皮材料】 糯米粉 45g 粘米粉 45g 小麦淀粉（或者玉米淀粉）30g 糖 24g 牛奶 210g 山茶油 21g 【馅料】 豌豆泥 280g 牛奶 50g 炼乳 30g 玉米糖浆 30g 黄油20g 【表面装饰】 熟糯米粉适量适量（可选）

用料

• #冰皮材料
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 30克
• 牛奶 210克
• 山茶油 21克
• 细砂糖 24克
• #馅料
• 豌豆泥 280克
• 牛奶 50克
• 玉米糖浆 30g
• 炼乳 30g
• 黄油 20克

豌豆馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冷冻豌豆解冻

步骤 2

后加适量水用料理机打成糊状，用微波炉炒至如图状态，

步骤 3

分别加入牛奶

步骤 4

炼乳和玉米糖浆调味，

步骤 5

最后加入黄油拌均匀，入冰箱冷藏冷却，

步骤 6

按照30克一个搓圆冷藏备用

步骤 7

所有粉类过筛

步骤 8

牛奶和油倒入容器

步骤 9

充分搅匀

步骤 10

倒入过筛的粉类搅匀，

步骤 11

再次过筛

步骤 12

过筛后的混合物静置1小时，放入蒸锅蒸熟，闻起来没有生粉味（约40分钟）

步骤 13

趁热用筷子画圈搅拌至如图状态，倒在保鲜膜上

步骤 14

乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压

步骤 15

直至面团光滑，用保鲜膜包好入冰箱冷藏

步骤 16

取出，分成每个约30g的小剂子

步骤 17

将小剂子搓圆压扁（必要时用手粉防粘），放入30g搓圆的馅料，用虎口慢慢收拢成圆形

步骤 18

用虎口慢慢收拢成圆形

步骤 19

模具刷少许手粉，放入，压制成形

步骤 20

答疑

豌豆馅冰皮月饼的小贴士

可做60g饼皮月饼十个，馅料可等重量替换

菜谱创建时间：2019-08-13 14:04:07