土豆丝用刮刀直接刮丝就行，然后用清水泡10分钟。
锅内烧水，水沸腾后下土豆丝，数几秒略微变色半透明就可以捞出，过凉水滤干水分。
2个干辣椒剪段，1个蒜切片，葱绿切丝，1个小米辣切丝。
锅内下少许油，油温上来过后先下干辣椒段，香味出来后捞出丢弃，然后下蒜瓣、辣椒丝、葱绿丝，稍微煸炒加点盐，就倒入土豆丝，略微翻炒几下，快出锅的时候倒入白醋少许跟鸡精，再翻炒一下。出锅！