葱蒜切碎、圆青椒切丝（喜欢吃辣的可以把圆青椒换成虎皮青椒的长青椒）茄子切丝，切丝不用很细，大约5毫米的宽度就好。（茄子皮营养丰富，不要去皮）
热锅放油，加葱蒜爆香。
茄子先放进锅内，加少量生抽，茄子炒软一些后放入青椒。
茄子和青椒炒熟后加入适量盐和蒜末搅拌均匀即可出锅。蒜末可以提升茄子的香味。
热腾腾刚出锅的茄子炒青椒，香味四溢，赶快来碗米饭！