芦笋去皮切段，虾仁洗净。滚水放几滴油，先把芦笋焯过，捞出放入冷水，保持翠绿。
锅中大火，放油，爆香蒜瓣，干辣椒剪碎放入一同爆香。
先下芦笋翻炒片刻，再下虾仁，锅中放盐，黑胡椒，全程大火，芦笋熟软后起锅装盘。