鲜香不腻素包子：红苋菜鸡蛋包子

作者： 好好做菜李春赊

大动作大动作：山东人包包子，是从和面开始的。 这几天回家，家里在冰箱里冻了一冰箱红米苋和荠菜（这两样在山东不像是在杭州那么随处可见，过季就没啦），夏天也没什么胃口，外面刮大台风，不如窝在家里方便快捷包点素馅儿的小包子（对我妈觉得包包子饺子是全世界最省事儿的事儿，即使要和面擀皮加馅儿起锅…）。 这个包子用了红米苋和鸡蛋，调料不多不复杂，苋菜味道鲜香，不厚油不腻口，这个时候吃正好，胃也很舒服。 这份菜谱的量大概做三十个，而且买一送一，打包送剩下的面做小花卷教程（嘻嘻^ ^

用料

• 红米苋 1.5斤
• 面粉 1斤
• 鸡蛋 6个
• 大葱 1.5根
• 香油 2大勺
• 五香粉 1点点点
• 盐 2茶匙
• 鸡精或者蚝油 适量
• 花生油（其他食用油 适量
• 水 适量
• 酵母 5g

鲜香不腻素包子：红苋菜鸡蛋包子的做法步骤

步骤 1

第一步发面，一斤面粉倒入盆中，加入酵母混合，加水搅成絮状，揉成光滑的面团后盖上盖子室温发面2小时以上

步骤 2

苋菜焯水，水变红菜变绿捞出备用

步骤 3

7个鸡蛋加盐打散，热锅多放油，油汪汪那种，倒入蛋液拿筷子不断逆时针搅拌炒成油汪汪熟鸡蛋碎关火

步骤 4

油汪汪鸡蛋倒入盆里备用

步骤 5

拿着苋菜擦干净鸡蛋炒锅里的油

步骤 6

苋菜剁碎，包包子不用很碎，放入盆中

步骤 7

大葱切葱花放入盆中

步骤 8

加入全部调味料，两茶匙盐，两大勺蚝油或者两小勺鸡精（任选其一），两大勺香油、手稍微抖一下那么一点点的五香粉搅拌均匀即可

步骤 9

醒发好的面疯狂揉搓至空气挤出光滑

步骤 10

切开有这样可爱的小气孔

步骤 11

分成四块一样大的面团，每块搓成长条，拿刀分成差不多半个小拳头大小的剂子（手打的就不要这样衡量了，当然我们可以包更大的包子

步骤 12

一个手拿着转，一个手擀皮，擀好的皮是中间一点点厚四周薄薄软软圆圆（这个好难，我真的不会，只会擀一下，转个圈，是我不配包包子了

步骤 13

擀好的皮皮们

步骤 14

包褶子的手法，这种真的非常能填馅儿，建议大家技术不很纯熟的话不要放这么多馅儿，自己看着来，以不破皮为准

步骤 15

这个是像饺子一样的长包子，还有柳叶儿包子，但那个很多教程啦，大饺子包子更方便快捷一些

步骤 16

包好的包子上面盖上纱布，防止吹干表皮，继续醒半小时，这样蒸出来就非常松软啦！

步骤 17

有剩下的面一大块就擀成圆圆皮，撒盐五香粉油折叠抹匀，卷成长卷卷封口，切成一个个长方块，每个拿筷子在中间压一下，然后⬇️

步骤 18

铛铛铛铛铛！花卷完成！

步骤 19

垫纱布或者玉米皮，摆上蒸笼，间隔大概如图（这里说一个鉴别包子有没有发好的方法，发好的包子拿起来很轻，具体可以拿一个第一个包的放置半小时了的和最后一个刚包好的区别一下

步骤 20

上气蒸15分钟，起锅！

步骤 21

超级喜人超级松松白白软软胖乎乎，咬一口鲜鲜的有一点汁水，很棒啦！

鲜香不腻素包子：红苋菜鸡蛋包子的小贴士

1、苋菜包子油太少不好吃，口感发柴，所以炒鸡蛋的时候一定要多放油 2、拌馅儿不要太干，因为苋菜鸡蛋都是熟的，调味上可以边尝变调，包子馅儿要比实际口味重一些，你吃着正好蒸出来可能会有一点淡 3、剩下的有不明白的可以私信问我啦 祝大家（的包子）白胖可爱

菜谱创建时间：2019-08-12 17:05:28