排骨洗净沥干水分，剁小块。 土豆切滚刀块。
锅中倒油，中火先把土豆煎到表面微焦。
捞出土豆，转大火，余油把排骨炒到表面微焦。 把多余的油倒出。
转中火，沿锅边加入料酒，炒匀。再加生抽、冰糖、醋、姜片，拌匀后加水，没过排骨。 中火煮15-20分钟。
汁收到大概三分之一的位置，倒入煎过的土豆，炒匀，小火焖5分钟左右。 汁水基本收干，加盐，撒白芝麻。