8寸活底模榴莲千层（新手版）

作者： Jello_Yu

为了给小孩以及家人吃上美味的榴莲千层，自己动手丰衣足食，哈哈……方子引自『笑货吃货』

用料

• 千层材料
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 60克
• 细砂糖 60克
• 纯牛奶 500克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 6个
• 夹馅材料
• 淡奶油 400克
• 榴莲肉 300克
• 细砂糖 30克
• 奶油奶酪 30克
• 工具
• 不粘平底锅 1个
• 8寸活底蛋糕模具底模 1个
• 筛网 1个
• 电动打蛋器 1个
• 手动打蛋器 1个
• 抹刀和硅胶刀 各1把

8寸活底模榴莲千层（新手版）的做法步骤

步骤 1

上述所有材料和工具先准备好，称好重量。

步骤 2

细砂糖用陶瓷碗秤重好后加入部分牛奶，牛奶量超过砂糖即可，目的是为了融化砂糖。如果砂糖很细，略微搅动就可融化的，此步骤省略。

步骤 3

黄油用陶瓷碗装好，砂糖牛奶混合物，两个陶瓷碗可同时放微波炉高火叮一两分钟，搅动全部融化即可，放边上晾凉备用。

步骤 4

把鸡蛋磕入盆中，手动打蛋器打散，动作尽量轻柔减少气泡产生。

步骤 5

刚融化的砂糖牛奶混合物倒入剩下的牛奶盆中，筛入低筋面粉和玉米淀粉，边搅匀边筛入粉类，直至无颗粒状。

步骤 6

鸡蛋液务必打散哦~然后慢慢倒入搅匀的面粉糊中，边倒边搅匀至无颗粒。

步骤 7

鸡蛋面糊过筛两遍，然后倒入凉透的黄油，慢慢倒入，一边搅一边倒！直至黄油融入面粉糊中，可以再过筛一遍，混入黄油后我偷懒没过筛了😄

步骤 8

不粘平底锅和活底模具底模出场了，如图架上！平底锅大火加热几秒马上转小火，一勺面糊倒入底模中央，略微晃动摊平千层饼皮，面糊量和技巧要一两张饼皮后才能找到感觉！

步骤 9

如图，饼皮四周慢慢起小泡就可以了，拿起模具饼皮自然离锅，不会粘的。另外，注意⚠️模具很烫，需要用高温防烫手套🧤去拿！！！

步骤 10

拿个干净的平的盘子在下面接住饼皮，饼皮有油，不用保鲜膜隔开也不怕粘一起的，但是撕开时要动作轻柔！如上图，我左手用防烫手套拿模具，右手拿硅胶刀割一下，饼皮自然掉下去了！

步骤 11

不平整的手动整理一下，边上有点不整齐的多余边也整理一下～重复摊饼步骤，就可以得到柔软的千层饼皮咯……我没数多少张，但我只是第一张没做好，其他出来都很漂亮😄

步骤 12

保鲜膜包好在空调房放一边备用……

步骤 13

奶油奶酪隔水融成糊状，放一边晾凉。

步骤 14

淡奶油用电动打蛋器高速打发，有纹路时加入一半细砂糖，继续打发至有阻力，加入剩下的细砂糖和奶油奶酪糊中速搅打，停下来观察打蛋头有短弯勾，不好打太硬更不好打太软，毕竟用来抹面的…没有手拍照，感受下抹好的吧🤣🤣

步骤 15

榴莲用勺子，压泥器或其他工具弄成泥状，我们喜欢带点肉的，不喜欢压太烂，但是带肉不好抹平……然后榴莲泥倒入奶油馅里面混匀。

步骤 16

转盘上放个干净盘子，第一层放饼皮铺平，然后挖两勺馅料倒中间，左手转转盘右手拿抹刀抹平，然后再拿一张饼皮靠近自己身体位置对齐第一层饼皮边缘，左右手轻柔地撑开饼皮铺上去，铺上后不要移动！继续抹馅料，然后一层饼皮一层馅料重复垒起来……最后一层饼皮不用抹面！

步骤 17

全部抹好后继续保鲜膜包好放冰箱冷藏两个小时，记得包严实了，毕竟一般家庭冰箱东西多容易窜味！

步骤 18

表面可以切喜欢的水果装饰下，我连阳台的薄荷都来不及摘过来装饰拍照了，小朋友一直虎视眈眈要挖来吃😅

8寸活底模榴莲千层（新手版）的小贴士

我用的土鸡蛋，所以颜色很靓……做千层是个体力活，耐心活，弄饼皮一个半小时，弄馅料也一个小时➕，全程站着、弯腰、低头，老腰快废了🤦‍♀️

菜谱创建时间：2019-08-10 18:15:50