广式早点马拉糕 （非发糕，零失败）

作者： Jello_Yu

下厨房试了好多个版本，发现木薯淀粉是关键，没有的只能叫发糕（粗粗碎屑的口感），绝对不是马拉糕Q韧的口感哈～借鉴沙沙小厨的方子，略作调整，更烟韧D… 每个人喜甜程度不同，糖量酌情加减；不同牌子面粉吸水性不同，液体量也酌情加减，最好先留10克看面糊状态再酌情添加；亲测低筋面粉、普通、高筋面粉都可以的……

用料

• 红糖 105～115克
• 牛奶/水 240~250克
• 低/中/高筋面粉 150克
• 木薯淀粉 100克
• 即发酵母 3克
• 无铝泡打粉 5克
• 黄油/玉米油 15克

广式早点马拉糕 （非发糕，零失败）的做法步骤

步骤 1

先准备好材料来个大合照，此处油漏拍照了……

步骤 2

用一个大盆➕牛奶/水➕红糖加热一下以便溶解，然后晾凉至手温不烫➕酵母搅匀。

步骤 3

低粉和木薯淀粉过筛加入红糖水中，手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，也可以过一下筛。

步骤 4

状态如上图，流下去痕迹很快消失……

步骤 5

连盆架温水上（手温略高即可）盖锅里发酵，锅里或者烤箱里都可以，1小时左右发到大约两倍大……

步骤 6

小碗➕泡打粉，挖一勺面糊到小碗里搅匀，再倒回大盆里，接着➕黄油/玉米油搅匀，充分乳化即可。

步骤 7

我用8寸蛋糕模具，半模量……提前剪好油纸垫模具里，面糊倒入模具中，锅里加水，烧热至手温略烫（约1分钟），接着模具放蒸架上盖锅盖静置约15分钟，然后锅里开大火煮沸转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟再揭开锅盖～

步骤 8

出锅后散一下热气，5分钟后撕开油纸晾凉再切！⚠️⚠️⚠️要凉透再切，不然很粘刀，用锯齿刀切面会好看些……

步骤 9

这个没加鸡蛋表面也光滑，不过这得看运气，哈哈😄😄……要是完美者追求表面光滑不皱的，可以在加粉类前➕2个鸡蛋搅匀，不过成品气孔会大一些，有点像发糕，看个人喜欢～

步骤 10

之前做的加鸡蛋红茶味马拉糕：表面光滑好看，但是内里较蓬松气孔略大～

步骤 11

再来张对比，加鸡蛋红糖马拉糕，蓬松些～

步骤 12

不加鸡蛋组织细腻绵密些～

步骤 13

早起，这边煲着油盐白粥，那边做做运动，半小时左右运动完了粥也熬好了……蒸热的马拉糕，就着香香糯糯的油盐白粥，是幸福的味道……心怀感恩，憧憬着未来，等待战士凯旋归来……🙏🙏🙏

步骤 14

特意加个小视频，让大家感受下这个Q软程度～😍😍

步骤 15

糖量我一般喜欢控制105～110克，多吃不腻😁😄

广式早点马拉糕 （非发糕，零失败）的小贴士

1，我提前一晚做好，第二天吃再蒸热，吃不完可以密封放冷冻，随时吃再蒸热就可以。 2，我家一般在蒸糕前用干布抹干锅盖上的水珠再开始蒸，就没有滴水的烦恼。如果蒸的时候容易滴水，可以在模具表面封层耐高温的保鲜膜，并于边沿处用牙签戳一圈小洞即可。 3，木薯淀粉不可替代，我尝试过玉米淀粉，小麦淀粉都是不一样口感的。 4，步骤7再入温水放锅里静置是为了让它发酵一下，喜欢有些小气孔的口感，参考很多方子都不是这样的，原理类似面包的二发，仅供参考～

菜谱创建时间：2020-02-10 14:11:35