先来做手指饼干。准备好所有手指饼干材料，这里正好是一份6寸提拉米苏的用料，我们今天做的4寸提拉米苏，会用到一半的量。
蛋黄蛋白分离。蛋白放入无水无油盆里，打发至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续高速打发。
打至有轻微纹路，加入1/3糖，继续打发。
打发至干性发泡，加入余下细砂糖，开低速打发整理。
蛋黄部分加糖打至发白，体积增大到2倍，加入过筛的低粉，搅拌均匀。
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，再全部倒入余下的蛋白糊中，混合均匀，手指饼干糊就做好了。
将饼干糊倒入裱花袋中，用大号圆形裱花嘴在烤盘上均匀挤出长条。 170度中层，上下火烘烤20分钟，至表面金黄就好。
烘烤结束取出，晾凉。
现在来做提拉米苏，先将吉利丁片用凉开水泡软，挤干水份备用。
水和细砂糖混合小火加热至起泡。
准备蛋黄2个。
将蛋黄打发至发白，二倍体积。将煮沸的糖水流线型倒入，继续不停地打发。
加入抹茶粉混合均匀。
再将吉利丁片隔水加热溶化后加入，这是搅拌均匀后的蛋黄糊。
芝士稍微打几圈，不要打发。
将芝士加入蛋黄糊中，混合均勻。
将淡奶油打发至6分，拌入芝士蛋黄糊中，混合均匀。
准备好咖啡酒，手指饼干蘸下咖啡洒，铺在模具底部，一层饼干一层芝士蛋糕糊，直到填满模具，放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出，准备脱模。
脱模后，先来个美照，哈
再取适量淡奶油，打发完全后，装入裱花袋用圆形裱花嘴挤上装饰。
食用前，在蛋糕表面洒上抹茶粉。
切块享用，美味妙不可言。
1.手指饼干烘烤注意，各家烤箱不同，如果烤完觉得水份不干，饼干不够脆,可以低温再延长烤个10分钟。比如130度加烤10分钟，直至饼干干脆。 2.糖水沸腾是为了给蛋黄杀菌的，但一定要缓缓倒入，不要一下子倒入把蛋黄烫成结块就不好了。