新鲜鸡腿浸泡一晚上出血水，也可以直接焯水，冷水下锅，加少许花椒、辣椒、料酒。去腥提味。
焯水的时候土豆🥔削皮，泡水中防止氧化变黑。
泡了一晚上的鸡腿还是好多血沫。😟
直接凉水洗净，冰水最佳，把鸡皮收紧不容易破，鸡肉不会柴。
大鸡腿洗好备用
土豆切滚刀（不喜欢可不放）
香料：辣椒（可以多放），八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香。香料随意，少几味不影响。
装起来，吃鸡腿🍗就没有香料啦
少许油烧热，放蒜蓉姜蓉，李锦记玻璃瓶装的。
中小火炒香
鸡腿下锅轻微翻炒，煎至表皮金黄上色。
生抽8勺，老抽2勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，灵魂老陈醋2勺，敲一小块黄冰糖，搅搅🤓 第一次做可以不全放，快出锅的时候根据个人口味调整，再加盐之类的。
鸡腿不用经常翻动，中火煎黄。
加入碗里的调味料，料包，开水没过鸡腿🍗。大火煮开后转中小火炖煮，时间越长越软嫩。
15-20分钟后可以加入土豆🥔或者喜欢的配菜🥗。再炖15分钟土豆熟透即可出锅。如果不加配菜的话就是超好吃的卤鸡腿～我更喜欢什么都不加哒😚
鸡腿泡一晚上出血水非常嫩，记得放冰箱～ 加两勺老陈醋不会有酸味，但是特别好次，醋都会跑掉哒。 多放点干辣椒也很特别，口味更丰富。 可以加姜片，葱段之类的去腥，出锅夹出来即可。