感觉很正宗的麻婆豆腐

作者： 老猪Bob

看了很多麻婆豆腐的食谱 都有一些改动 我以前住在陈麻婆豆腐老店（成都西玉龙街）旁边 经常吃 所以这个是按老的麻婆豆腐来做的 买的内酯豆腐太嫩了 将就一下哈 麻婆豆腐的特点麻辣烫鲜 勾芡3次是为了豆腐更有味道 豆瓣和豆豉都有咸度 重口味可以加盐哈 操作的时候动作小一点

用料

• 豆腐 1块
• 肉末（猪 牛肉都可） 100克
• 蒜苗 6根
• 郫县豆瓣 1勺
• 汉源花椒面 1勺
• 辣椒面 1勺
• 豆豉 12粒
• 淀粉 1勺

感觉很正宗的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

蒜苗切花 淀粉泡水

步骤 2

豆腐焯水 加点盐哈

步骤 3

热锅冷油（这样不易粘锅） 下肉末炒至金黄

步骤 4

下辣椒面 炒至油变红

步骤 5

下豆瓣炒香

步骤 6

下豆腐 放豆豉 加少许水 拌匀

步骤 7

开锅勾第一次芡（水淀粉）

步骤 8

2分钟再勾一次芡 下蒜苗花

步骤 9

1分钟再勾一次芡 起锅装盘 撒上花椒面（多一点）👌

菜谱创建时间：2019-08-06 20:10:46