全麦乡村欧包·内附割包视频

作者： 红糖燕麦_

今天我们来做全麦乡村欧包。 直接法的欧包， 适合真的没有时间的时候， 或者想偷个懒的时候， 时间虽然短了， 但是对于操作者需要更加小心。 其实我做了这么多的面包， 总结就是每种面包用什么方法都可以做成， 只是需要根据方法的不同， 调整不同的步骤， 与细节， 和配方真的没有太大关系， 而是和做包的态度有关。 今天直接法的欧包， 口感和外观依然美的， 里面有我割包拍的视频， 我们一起玩儿欧包。 欢迎大家做了交作业到菜谱下， 我等你。 同时更多的视频在我微博里， 也欢迎大家关注分享。 红糖燕麦

用料

• T65面粉250克
• 全麦粉50克
• 鲜酵母3.5克（干酵母1.5克）
• 盐6克
• 麦芽精1.5克（无则不加）
• 冰水235克
• 后加水15克

全麦乡村欧包·内附割包视频的做法步骤

步骤 1

今天我带大家用直接法做欧包。除酵母和盐外，所有食材混合均匀成团儿水解40分钟。产生初级面筋。夏季请在冰箱水解。

步骤 2

加入酵母。鲜酵母掰成小块，用5克的水溶一下。加进面团用厨师机慢速搅匀，同时加进盐一起慢速混合均匀。面团光滑了转快速揉到完全扩展阶段。面温要在22-24度之间。敲黑板划重点，做欧包面温要低。用温度计监控。同时监测室温。

步骤 3

我们把面团放在26度左右的室温，一次醒发。50分钟的时候折叠翻面儿一次，再醒发50分钟到面团的两倍大。折叠翻面如同叠被子。以后有机会我补视频给大家哈。

步骤 4

我的配方可以做500克左右的大欧包一只，你也可以分割成250克左右做成两小只。敲黑板划重点，只分割不排气。手法要轻轻的避免拍出里面的起泡。

步骤 5

把分割好的面团轻轻整理成球形。再次松弛20分钟。这个步骤注意保湿。

步骤 6

找出大小适合的发酵篮，轻轻铺撒好面粉。

步骤 7

松弛好后的面团，我们用手展开，整理成柱状收口收紧，收口向上移到发酵篮里。手法要快速轻柔。

步骤 8

二次发酵。大家可以用塑料袋把发酵篮包起来防止水分流失。室温或冷藏发酵到大约1.5倍大就可以了，这个阶段一定不要发酵过度，用手轻轻触摸面团侧面有稍有力的回弹即可。看图片稍有涨发。

步骤 9

然后把面团快速转到烘焙纸上。速度要快手要正，千万不要扣歪哈！

步骤 10

再补些面粉。割口。常用的一字口#字口树叶口啦都美美的。

步骤 11

烘烤温度。用烤箱最高温预热。250度，有石板加石板提前40分钟预热，面包连烘焙纸送入烤箱，蒸汽三次。话说现在越来越多的烤箱都配了蒸汽喷雾，喜欢欧包的人是越来越多呢。没蒸汽的烤箱配烘焙石浇开水造蒸汽，250度15分钟，再转230度15分钟。如果烤箱最高温230度左右，那就230度40分钟左右。图片是和石板一起预热。

步骤 12

除了面包我最爱鼓捣视频，来看个长大的面包吧！有治愈功能。

步骤 13

总是编完做法感觉不够，我再来补些图和视频大家看的更清楚。这是已经降温烤。

步骤 14

我在割包，每次都要割个不一样的。

步骤 15

我在割包，一字口。

步骤 16

看颜色。

步骤 17

美美哒

步骤 18

摆了个pose。

步骤 19

直接法的欧包组织也非常棒！但是孔洞会小而紧些。切片吃最爱。每片可以冷冻保存30天，吃前回软喷些水复烤。180度5分钟，再次还原治愈系口感的欧包。

全麦乡村欧包·内附割包视频的小贴士

水解过程请冷藏 一发二发都控制好面温，不要发酵过度。

菜谱创建时间：2019-08-06 12:56:12