二发：馒头、豆沙包一做必成版（同样适合新手）

作者： 朱古力xs

0811更新了一发牛奶馒头的教程。一发省时间 相比材料多了植物油。https://www.xiachufang.com/recipe/103999626/ —————— 这几天学习做馒头，看了各种教程，现在非常熟练，再也不用买馒头了。 注意：1.如果自发粉也要放酵母，否则发不起来（亲测过） 2.揉面是关键，教程最后增加了三种揉面手法。 3.夏天是做馒头的好季节，室温发酵很快，只要你酵母不过期，发酵定成功。 4.大致流程：筷子拌面-手揉面-发酵-排气-塑形-醒面-蒸熟。

用料

• 面粉（低筋/自发/高筋均可） 200克
• 温水（用牛奶口感会更蓬松） 80～90克
• 白糖 30～35克
• 酵母 1克（夏天）
• 融化酵母的温水 少许（3克左右）
• 豆沙馅（超市购买玫瑰细沙） 1大坨

二发：馒头、豆沙包一做必成版（同样适合新手）的做法步骤

步骤 1

准备材料，糖要提前放水里融化（不化也没关系，倒的时候勺子把底部糖扒拉进盆里就行）。酵母用少量水融化，静置5-10分钟。

步骤 2

筷子和面：面粉倒进盆子里，中间挖一个洞，酵母水倒进去。筷子搅拌搅拌。然后糖水分批倒，每次倒了水用筷子搅拌，直到成絮状，没有多余干粉即可。（看面粉状态可酌情加减水。不要着急，多搅拌一会再决定是否要加水。第一次我很着急水太多了，黏的要死，面都废了。）

步骤 3

（点击图片能看全）第一次手揉面：成絮状后，上手揉面，手掌按压的方式，一开始会是第一张图一样很多洞，别急，你得揉15分钟呢。揉成光滑的面团（对比图）

步骤 4

点击图片能看全：发酵（发面）：光滑的面团放盆子里，盖上一块湿润的布，夏天放室外（我放空调机上），30-40分钟就发好了（2倍大），撕开面团有这种蜂窝状。闻起来，哇塞！好香，还有酵母味。。。

步骤 5

点击图片能看全。第二次手揉面（排气）面拿出来放案板上继续揉。这次的目的是要把面里的空气（蜂窝状）排掉。排气检查：揉15分钟后，用小刀切开面团，没有大气孔就可以了。（图片从上倒下分别是没揉好，揉的一般，揉的OK）

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步骤 6

步骤 6

点击图片能看全。塑形：切面，弄成圆形，可以选择放馅料。不放料就是馒头嘛！底部封住再揉揉。（自用的是超市购买的杏花楼油性的玫瑰细沙）

步骤 7

醒面+蒸熟：蒸锅里放凉水，馒头放上去，盖子盖好闷个15分钟。一是看体积，明显变大（少一张变大的图）。二是手指戳下去，有个洞，2秒内微微有些回弹说明发酵好了（夏天发酵很快）。最后开火蒸20分钟，闷5分钟就行了。最后一张图是蒸好的样子。

步骤 8

成品展示1

步骤 9

成品展示2。下面补充三种揉面手法，混合使用可以加速面筋的形成。

步骤 10

揉面手法—搓：用掌根压住面团往前搓开(面会撕扯开，没关系，往回折叠继续搓)

步骤 11

揉面手法——切:用切面刀一块块斜着切下来，再聚拢旋转90度切。

步骤 12

揉面手法——摔:将面团往垫子上重重摔打(加速面筋的形成)。搓切摔结合使用可以加速面团起筋，面团越来越有韧性。

二发：馒头、豆沙包一做必成版（同样适合新手）的小贴士

尝试过一发（一次发酵）的版本，更节省时间。供参考。 https://www.xiachufang.com/recipe/103999626/

菜谱创建时间：2019-08-06 11:22:45