奶香椰蓉小餐包

作者： 赵小景

🌈最近终于有时间啦⏰，喜欢美好的的事物，喜欢烘焙，喜欢面包❤️，今天记录📝一下甜面包～这次用了老面➕烫种，目的是为了让面包更加湿润，口感更好些。老面和烫种的做法参考下面的注解～ 🌟黄油要提前软化至室温哟 🌟面包粗膜和手套膜的判断方法： 粗膜：用手轻轻推开面团，可以形成容易破裂的膜 手套膜：用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌，这个阶段，面团中的面筋已经充分形成。 🌟面包的保存：面包烤好后晾凉后，用密封袋密封室温保存3-5天，如果吃不了可以冷冻保存1个月都没问题，吃的前一天拿出来回温即可，最好可以用烤箱烘烤5分钟，口感最好～ 🌟老面的原料、做法及保存： 原料：70g水➕100g高筋粉➕0.7酵母 （水：高筋粉：酵母比例：0.7:100:0.7） 做法：将高筋粉和酵母混匀，加入水，搅拌均匀，用保鲜膜封好（戳几个洞），室温发酵两倍大，之后放入冰箱冷藏。 保存：冰箱冷藏保存，三天内使用完毕～ 🌟烫种的原料、做法及保存： 原料：50g沸水➕50克高筋粉 （水：高筋粉比例：1:1） 做法：将高筋粉放到容器里，将烧开的沸水迅速倒入面粉中，用筷子快速搅拌，放凉后放入冰箱冷藏。 保存：冰箱冷藏保存，三天内使用完毕～

用料

• 【面团部分】
• 高筋面粉 490克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 酵母 7.5克
• 盐 5克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 1个（60g左右）
• 黄油 37克
• 老面 180克
• 烫种 30克
• 【椰蓉馅】
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 50克
• 玉米油 30克

奶香椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

🌟第1⃣️步：将除黄油外的所有面团部分材料放入厨师机（或面包机）中，低俗拌匀后，转为高速搅打至出现粗膜。

步骤 2

🌟第二步：检查面团状态，出现粗膜停止搅打。

步骤 3

🌟第3⃣️步：加入软化好的黄油，低速搅打至黄油完全融合，转高速搅打至可以出现手套膜。

步骤 4

🌟第4⃣️步：检查面团状态，出现手套膜后停止搅打。

步骤 5

🌟第5⃣️步：将面团放到揉面垫上，整理成圆形。

步骤 6

🌟第6⃣️步：放入发酵容器内，进行基础发酵，室温发酵至两倍大（也可以放入发酵箱，温度28度，湿度30度）

步骤 7

🌟第7⃣️步：检查基础发酵状态，用手指轻轻戳下面团，面团不会很快回弹即可。

步骤 8

🌟第8⃣️步：将面团分成20份（大概每份61克）。

步骤 9

🌟第9⃣️步：盖上保鲜膜，松弛15分钟。间隙可以做椰蓉馅：将椰蓉陷料的所有材料混合均匀即可。

步骤 10

🌟第1⃣️0⃣️步：将椰蓉馅包入面团中，整形。放入烤盘中，进行二次发酵，室温发酵至两倍大（也可以放入发酵箱中，温度30度，湿度30度）

步骤 11

🌟第1⃣️1⃣️步：检查二次发酵状态，用手指轻轻摸下面团，面团可以慢慢回弹即可。

步骤 12

🌟第1⃣️2⃣️步：烤前整形，虽然不是欧包，但是我还是没忍住割包，筛粉了…（建议大家在入炉前刷全蛋液）

步骤 13

🌟第1⃣️3⃣️步：烘烤，中层，上下火180度，烤22-25分钟。

步骤 14

🌟第1⃣️4⃣️步：叮～出炉～超级香～

菜谱创建时间：2019-08-06 09:09:08