广式蛋黄莲蓉月饼🥮含50g~125g饼皮馅料比例🥮

作者： 舌尚很回味

🥮🥮每逢佳节倍思亲，又快到月饼季咯，冰箱还有之前剩下莲蓉馅，干脆用来做月饼。 🥮🥮莲蓉馅的做法，请移步到我主页，传送门👉🏾http://www.xiachufang.com/recipe/103769453/ 🥮🥮做法里做50g的月饼可以做13个 🥮🥮这里给大家写一下50g~125g月饼皮和馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是把比例写一下: 🥮50克比例🥮 2:8=(皮)10克+(馅)40克 3:7=(皮)15克+(馅)35克 4:6=(皮)20克+(馅)30克 🥮63克比例🥮 2:8=(皮)13克+(馅)50克 3:7=(皮)19克+(馅)44克 4:6=(皮)25克+(馅)38克 🥮65克比例🥮 2:8=(皮)13克+(馅)52克 3:7=(皮)20克+(馅)45克 4:6=(皮)26克+(馅)39克 🥮75克比例🥮 2:8=(皮)15克+(馅)60克 3:7=(皮)23克+(馅)52克 4:6=(皮)30克+(馅)45克 🥮100克比例🥮 2:8=(皮)20克+(馅)80克 3:7=(皮)30克+(馅)70克 4:6=(皮)40克+(馅)60克 🥮125克比例🥮 2:8=(皮)25克+(馅)100克 3:7=(皮)38克+(馅)87克 4:6=(皮)50克+(馅)75克 🥮🥮如果需要做大个的，或者做多的，可以把下面是食材翻倍，

用料

• 中筋面粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 花生油 25g
• 枧水 2g
• 莲蓉 350g
• 咸蛋黄 7个(因为我觉得50g的月饼半个就好)
• 蛋黄液 适量(1个蛋黄，加¼的蛋白，再加15克水)
• 玉米淀粉 适量

广式蛋黄莲蓉月饼🥮含50g~125g饼皮馅料比例🥮的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬

步骤 4

放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀

步骤 5

成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时

步骤 6

醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止7个蛋😂因为不记得拍照了，直接用以前的图片了)，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤

步骤 7

蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥 PS:如果做大个的，其他比例请看前言，那里有详细写明

步骤 8

饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子

步骤 9

把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅

步骤 10

利用虎口和大拇指慢慢往上推

步骤 11

大概就是这样，每个做好搓圆

步骤 12

在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了

步骤 13

再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的

步骤 14

用月饼模具压出饼形

步骤 15

烤箱200度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好放烤箱中层烤7分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷太多，月饼花纹就不清晰了，刷完210度烤到月饼表面上色就出炉 🌺蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+10克水🌺这个分量可以刷一两百个月饼，要用毛刷，不要用硅胶刷，硅胶刷会刷不均匀

步骤 16

出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是1到2天，我自己做的一般都是第二天就已经回油了，月饼常温密封存放可放5~7天 PS:刚出炉冷却后的月饼皮是硬的，等完全回油后，月饼皮就是软软的了

步骤 17

这是第二天早上的，已经回油了

步骤 18

油亮亮的

步骤 19

切开一个看下，半个蛋黄的，50克的半个蛋黄的真的足够了

步骤 20

这个是以前做的，50克整个蛋黄的，基本没有什么莲蓉，所以我50克一般都做半个蛋黄

步骤 21

这个是50克豆沙，半蛋黄，也是以前做的

步骤 22

这些都是以前做的，125g

步骤 23

125克切开

步骤 24

125克的

步骤 25

完全冷却就可以密封保存了

广式蛋黄莲蓉月饼🥮含50g~125g饼皮馅料比例🥮的小贴士

开始烤的时候温度一定要足够，温度不够月饼容易泻脚

菜谱创建时间：2019-08-05 20:59:38