红糖发糕（夏天攻略）

作者： Helen699

简单三步，搞定一个发糕，这两天和厨友讨论发糕，今天做一个吧，夏天直接放酵母，冬天酵母用38度温水化开

用料

• 红糖 50克
• 中筋面粉 160克
• 清水 130克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 全蛋液 50克
• 六寸活动蛋糕模具 1个

红糖发糕（夏天攻略）的做法步骤

步骤 1

模具底部和内壁四周刷油备用

步骤 2

130克清水加入50克红糖（我用太古红糖）

步骤 3

搅拌均匀，过筛

步骤 4

加入鸡蛋

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入酵母，搅拌一下

步骤 7

筛入混合好的中筋面粉和泡打粉

步骤 8

搅拌均匀，不要画圈

步骤 9

搅拌1分钟的样子

步骤 10

状态是这样的，非常粘稠丝滑

步骤 11

倒入六寸模具，距离模具顶部4.5厘米

步骤 12

现在室温26度

步骤 13

盖盖子或者保鲜膜密封，26度发酵一个小时10分钟，看你的室温和发酵状态不是看时间

步骤 14

发酵好距离模具顶部2厘米

步骤 15

洒上芝麻装饰一下，红枣枸杞葡萄干都可以

步骤 16

冷水上锅，水量一定要够，不要干烧，锅盖一定要擦干，我的蒸锅不滴水，不会烫死酵母，如果你的蒸锅滴水，请在模具上面覆盖保鲜膜

步骤 17

大火20分钟，转中火15到20分钟，各家炉火自己磨合，蒸好焖五分钟出锅

步骤 18

出锅

步骤 19

晾凉脱模，轻松脱模

步骤 20

动态看一下，中心高度6.5厘米，四周最低高度5厘米

步骤 21

红糖发糕就做好了

步骤 22

切块的时候非常韧，没有碎屑，孔洞均匀漂亮

步骤 23

无论如何揉捏都没有问题，口感是韧韧的，吃起来很舒服的一款面点，个人觉得非常美味，吃饱了还吃了四分之一

步骤 24

全程无滤镜，原图

红糖发糕（夏天攻略）的小贴士

如果做白糖发糕，只要把50克红糖改为40克白糖就可以了，还有就是鸡蛋不要买太差的有腥味的哦

菜谱创建时间：2019-08-05 12:46:22