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红糖发糕(夏天攻略)的做法

红糖发糕(夏天攻略)

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作者: Helen699
Helen699
简单三步,搞定一个发糕,这两天和厨友讨论发糕,今天做一个吧,夏天直接放酵母,冬天酵母用38度温水化开

用料

红糖发糕(夏天攻略)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具底部和内壁四周刷油备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

130克清水加入50克红糖(我用太古红糖)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母,搅拌一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入混合好的中筋面粉和泡打粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,不要画圈

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌1分钟的样子

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

状态是这样的,非常粘稠丝滑

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入六寸模具,距离模具顶部4.5厘米

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在室温26度

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖子或者保鲜膜密封,26度发酵一个小时10分钟,看你的室温和发酵状态不是看时间

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好距离模具顶部2厘米

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒上芝麻装饰一下,红枣枸杞葡萄干都可以

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,水量一定要够,不要干烧,锅盖一定要擦干,我的蒸锅不滴水,不会烫死酵母,如果你的蒸锅滴水,请在模具上面覆盖保鲜膜

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火20分钟,转中火15到20分钟,各家炉火自己磨合,蒸好焖五分钟出锅

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉脱模,轻松脱模

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动态看一下,中心高度6.5厘米,四周最低高度5厘米

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖发糕就做好了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块的时候非常韧,没有碎屑,孔洞均匀漂亮

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无论如何揉捏都没有问题,口感是韧韧的,吃起来很舒服的一款面点,个人觉得非常美味,吃饱了还吃了四分之一

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程无滤镜,原图

红糖发糕(夏天攻略)的小贴士

如果做白糖发糕,只要把50克红糖改为40克白糖就可以了,还有就是鸡蛋不要买太差的有腥味的哦

菜谱创建时间:2019-08-05 12:46:22
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