可露丽——来自波尔多的“天使之铃”

作者： 小瑾吃美了

可露丽，我爱的法式甜品。来自波尔多的低调奢华之享。 制作历时三天。 浓郁的焦糖和朗姆酒香味，脆壳内是蓬松湿润的蜂窝状组织，富有层次，精致可人。 可露丽Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

用料

• 牛奶 500克
• 香草荚 1/2条
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 糖粉 180克
• 黄油 50克
• 深色朗姆酒 10克
• 低筋面粉 100克

可露丽——来自波尔多的“天使之铃”的做法步骤

步骤 1

准备好材料吧～（这糖粉的量，对我而言，着实惊着了，但，为了味道……忘掉断糖的事儿闭眼加吧😂）

步骤 2

香草荚切开皮，刮出籽，入牛奶，煮沸。

步骤 3

牛奶关火后，盖好盖子，闷10分钟。让香草味充分挥发渗透入牛奶中

步骤 4

全蛋、蛋黄、糖粉混合在一起搅拌

步骤 5

面粉过筛，加入搅拌

步骤 6

朗姆酒以及融化后的黄油，加入搅拌

步骤 7

将煮好并闷放10分钟后的牛奶，加入搅拌

步骤 8

搅拌均匀后，过筛，倒入可以放入冰箱的容器中

步骤 9

放入冰箱冷藏24-48小时。后天我们再来烘焙它～

步骤 10

48小时后……取出蛋糕糊回温，搅拌均匀。 准备用来刷模具的蜂蜜和黄油。两者比例1：9就好。蜂蜜千万不要放多，不然烤完皮会非常硬。没把握的小伙伴可以不放蜂蜜哦～

步骤 11

开刷

步骤 12

刷好黄油液，倒扣模具，让多余的液体留出

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具，倒8分满，距离模具口留出0.5cm

步骤 14

220度烤箱预热后，烤25分钟； 期间可露丽会膨胀溢出时，就取出，敲打底部，使之回缩，大概会有4～6次这样的取出敲打。

步骤 15

220度25分钟后，再180度50分钟

步骤 16

出烤箱，倒扣脱模，完成。

菜谱创建时间：2019-08-04 23:10:03