咸蛋黄南瓜乳酪包

作者： 阿JO

咸蛋黄焗南瓜这有名的菜，还没试做（因为要炸，就很有点麻烦），却先拿来塞进面包里面～ 面包体配比走的是软欧路线，混合全麦，低糖，又包了很多的馅料，是朴实料足的重手包包～ 以下配方可做8个～

用料

• 高粉 240克
• 全麦粉 60克
• 水 186克
• 盐 3.6克
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 老面（没有不加） 90克
• 黄油 20克
• *馅料*
• 南瓜（烤熟） 200克
• 咸蛋黄 5个
• 奶油乳酪 160克

咸蛋黄南瓜乳酪包的做法步骤

步骤 1

水量根据面粉吸水情况可以先预留10-15g 除去黄油的所有材料揉至扩展阶段，然后加入黄油至完全阶段，因为含有全麦粉，膜不需要太薄，破洞边缘光滑就差不多了～

步骤 2

揉好的面团进行一发～

步骤 3

一发的结束标志，手指沾面粉撮面团，面包基本不回弹就可以结束醒发～

步骤 4

一发的时间可以准备咸蛋黄南瓜馅。南瓜去皮切小块，跟咸蛋黄一起放入烤箱180°到10-15分钟（南瓜用蒸也可以，馅会很湿润，自己调整），烤熟后咸蛋黄+南瓜捣碎，加点少许盐，糖调味，合适自己口味就好～

步骤 5

结束一发的面团排气，平均分成八份，约70g/个，没有加老面的话重量会少点～ 滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 6

松弛好的面团压扁，包入馅料～ 乳酪是切成块状，包的顺序是乳酪—咸蛋黄—乳酪～ 乳酪可以跟咸蛋黄南瓜馅一起捣碎，这个自己随意操作，我是为了想吃到整块的乳酪才这样包～ 包好后进行最后发酵～

步骤 7

预热烤箱180° 结束最后发酵，表面撒点粉（图片忘记了，见谅），剪刀剪个十字口，刨点芝士在表面～

步骤 8

喜欢的可以加多多芝士～

步骤 9

烤箱180° 16-20分钟，根据自家烤箱温度调整～

步骤 10

出炉～多多料的小包包～

咸蛋黄南瓜乳酪包的小贴士

浮小笙的老面做法：高粉175g，低粉75g，水185g，酵母1g，盐4.5g ～提前一天准备 ～混合均匀后，室温醒发至2倍大，放入冰箱冷藏 ～冷藏约16小时以上，内部网状结构，可以拿出来使用 ～剩余老面可以按重量分装好，冷藏3天内使用，冷冻1个月内使用

菜谱创建时间：2019-08-04 15:46:04