1.金针菇去根，洗净，撕开。 小葱洗净切成葱花。 瘦肉剁碎，加一点点盐，半小勺生抽，一 个小的鸡蛋，用筷子同一方向搅拌约五分钟至起筋。
2.锅里放一大碗清水，煮开，转小火，用筷子或勺子把搅拌好的瘦肉弄成肉丸一个一个轻轻放入开水里，全部弄完转中火煮开，等肉丸全部浮起来，放入金针菇，煮约3-5分钟，放入香油，适量盐，煮开，关火。
3.倒入汤碗，撒上葱花。趁热吃，肉丸特别鲜香滑嫩，冷了会稍变硬。