姜切片，一半蒜切小块，另一半切蒜泥，葱花，干辣椒备用。
金针菇切除根部，洗净备用。
我用的酸菜是潮州那种酸菜，用芥菜做的，没什么叶子。切小块洗净，可以用水泡一会，去咸味，我不喜欢泡，直接用，这样就不用另外放盐了。
烧热油，放姜和蒜，爆香，放入酸菜煸炒，酸菜需要炒干一点这样香味更浓。
放入金针菇一起煸炒
等金针菇炒软后，加水。水量按自己需求，这个汤我们不喝的，所以水比较少，让咸味弄一点。
肥牛我个人觉得应该要选稍微肥一点的，这样会比较香，也比较嫩。
另起一锅，水烧开，将肥牛一片一片的放入，去血水，这样酸菜肥牛的汤会比较干净。不用等每一片都很熟，半熟就可以捞起。不能把所有的肥牛一起扔进去，会容易老。
肥牛全部烫过后，放入酸汤锅中，关火。利用汤的温度把肥牛彻底烫熟。最上面放上葱花、辣椒、蒜泥。
最后一步烧一点油，将滚烫的油浇在蒜泥、葱花、干辣椒上。可以开吃啦！
可以在里面加入粉条，老公不喜欢所以没放，我和儿子都超爱放粉条。还可以加入黄瓜片或莴笋片（块）。