按照上图准备食材
鸡蛋的蛋清蛋白分离，分别倒入两个碗中，各加入少许食盐，蛋清里加入水淀粉，蛋黄里加入姜末和胡椒粉，打均备用。
调制蟹味酱汁:水淀粉，姜末，陈醋，盐，白糖倒入一个碗中拌匀备用。
以上食材准备完毕。
热锅冷油，放入葱丝小火慢炸，葱丝炸好后捞出备用。
转中火，在葱油中倒入蛋黄液，中火炒熟。
转小火，倒入蛋白液，用小火加热至蛋白液Q弹状态。
倒入水淀粉料汁，慢慢翻炒。
炒至淀粉粘稠状。
倒入盘中，加上一点姜末，淋入香醋，放上炸好的葱丝。一份只用鸡蛋做成的满嘴蟹香的赛螃蟹就完成了。