备好所需食材。
芹菜切段，牛肉切片放酱油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、少许油及胡椒拌匀腌制15分钟，葱蒜辣椒切碎。
先把锅烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。
油热放入蒜葱辣椒爆香。
倒入芹菜翻炒断生。
放入炒好的牛肉翻炒片刻，加入1勺蚝油和一点盐调味。个人喜欢有点汤汁泡饭吃，炒的时候加了点水。
微辣的香芹炒牛肉做好了，来碗米饭🍚。
切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，否则嚼不动。炒牛肉的时候，锅子一定要烧热，凉油下入牛肉后才不会粘锅。