锅内烧开水，同时备菜：青菜洗净控干备用；火腿切片备用；冷水一大碗。
水开后下面，（我尝试用的挂面，也是ok的。）差不多八九分熟后捞出面条入冷水完轻轻搅拌，过水后加入几滴香油、半勺盐、一勺蚝油按一个方向搅拌均匀。
锅内下油（别太少，起码要一个锅底稍多点），油热上来后放入鸡蛋翻炒、搅碎，加入火腿、青菜一起翻炒，最后加入拌好的面翻炒至全熟上色，盛出即可。