米饭煮好备用。 鸡腿去骨，用少量食盐均匀按摩入味备用。 洋葱洗净，切好备用。 小葱切成葱花备用。 小番茄对半切开备用。
准备一个不粘的平底锅，鸡皮朝下（不要放任何的油，鸡皮有很多的油），中火煎5分钟。
鸡腿翻面再煎4分钟，然后再翻面（皮朝下），盖上锅盖，但不要完全盖住锅子，煎制6分钟。
装好一碗米饭， 煎好的鸡腿取出晾凉，把鸡腿切成1cm宽的片，鸡皮朝下切，这样比较好切，但切完后要立刻翻面皮朝上码在米饭上，否则会不脆！
小葱切末，用平底锅里剩下的鸡油煸炒葱末2分钟，加入20ml水煨一分钟，加入适量糖，盐，少量鸡粉，出锅。 将做好的葱油浇到鸡肉上即可。
放少量油炒软洋葱，加一丢丢盐和生抽，炒好后码在米饭上。 小番茄摆好，可以开吃！！
我是贪方便做成了盖饭，不喜欢盖饭的朋友可以把切好的鸡肉装碟子浇葱油就好！