流心荷花酥

作者： haiyinga

早就沉迷于这款点心的美貌 终于做啦 而且很成功 馅是自己调的 炸完是流心的状态 不仅好看而且好吃 必须留记录 此方可做10朵荷花酥

用料

• 馅料
• 核桃仁 50克
• 白芝麻 20克
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 23克
• 糖 20克
• 淀粉 10克
• 水油皮
• 番茄汁 37克
• 猪油 27克
• 糖 6克
• 中筋粉 90克
• 油酥
• 低筋粉 32克
• 猪油 16克

流心荷花酥的做法步骤

步骤 1

番茄去皮切块用料理机打成汁

步骤 2

水油皮材料放入厨师机

步骤 3

开厨师机揉至出膜包保鲜膜醒着

步骤 4

油酥材料放入盆中

步骤 5

用刮刀翻拌均匀盖保鲜膜冷藏

步骤 6

核桃仁放到保鲜袋中用擀面杖擀碎

步骤 7

倒入盆中 放入所有馅料搅拌均匀放冰箱冷冻二十分钟

步骤 8

冻稍硬的馅料取出均分成十份

步骤 9

此方用小包酥的方法 把水油皮均分成十份

步骤 10

油酥也均分成十份

步骤 11

取一个水油皮压扁放入一个油酥

步骤 12

包起来

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

翻面擀成椭圆状

步骤 15

再翻过来

步骤 16

折三折

步骤 17

十个都依次做好盖保鲜膜醒十分钟

步骤 18

取一个再次擀开

步骤 19

再折三折

步骤 20

二擀之后再盖保鲜膜醒十分钟

步骤 21

取一个压扁

步骤 22

对折

步骤 23

擀成面皮

步骤 24

放入一颗馅料

步骤 25

包起来

步骤 26

用锋利的刀割开表面成六瓣 要割到馅的表面

步骤 27

都割好

步骤 28

锅中下植物油烧热转小火

步骤 29

先放一颗试试油温 如果上色很快说明油温高了要把锅离火降油温 如果看后期花瓣可以慢慢绽开就接着放后面的

步骤 30

一定要小火 耐心等待花瓣绽开 直至用筷子拨动花瓣感觉是坚挺的就可以出锅了

步骤 31

捞出控油

步骤 32

晾凉就可以开吃啦

步骤 33

掰开可以看到流心馅

流心荷花酥的小贴士

1 因为这款荷花酥和隔壁棋子烧饼一起做的油皮和油酥 占三分之一的分量 所以水油皮可以用厨师机揉 如果只做这款荷花酥的话水油皮分量太小 建议用面包机或者手揉 或者翻倍分量 2 油酥的配方可能比较黏 最好用刮刀拌以免粘手 但是一定不要加粉 否则后续面皮会很硬很难包 如果实在很黏可以放到冰箱冷冻或冷藏冰一下 3 馅料想要流心状态拌完可能比较黏 所以要冰箱冷冻一下 之后更好分割和操作 4 在切表面花瓣的时候如果不好切也可以放冰箱冷冻一下 冻硬了更好切和油炸 一定要用锋利的刀（我用的修眉刀 真心好用😄） 5 开酥的油最好用猪油 如果嫌热量高也可以换其他各种油 量不变 炸荷花酥的油最好用植物油 无色的更好 此方用的花生油

菜谱创建时间：2019-08-01 15:33:47