茄子略做清洗，去蒂，冷水下锅，水沸后，大火蒸10分钟。 （根据茄子大小和火力大小适当调整时间，筷子能轻松插过去，就可以了）
这边准备蒜蓉酱，一团大蒜、2个小米辣切末备用
锅内下油，油温稍热后保持小火，把刚才的料放进去慢慢煎制，感觉蒜水分略微收干后，加两勺耗油，加适量水，保持一种半煎半焖的状态。 蒜呈半透明状，就可以了。有芝麻的也可以加点芝麻在里面。 关火加适量鸡精、盐、生抽调味。
蒸好的茄子略微放凉，就用剪刀剪开，然后把茄子铺开，放到盘子备用。
把蒜蓉酱料均匀的涂抹在展开的茄子上，撒上香菜碎就ok了！