毛毛虫面包

作者： love_1314

简单记录，已备所需

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 水+鸡蛋（1只） 150克
• 玉米油 30克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 泡芙酱：
• 黄油 20克
• 玉米油 20克
• 水 40克
• 低筋粉 20克
• 鸡蛋液 30克
• 面包表面：
• 全蛋液 20克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

所有面团配料放入厨师机揉至出膜

步骤 2

加盖，第一次发酵，2.5~3倍大，手指粘粉按入不反弹不塌陷

步骤 3

一发时可准备泡芙酱： 1、将水、玉米油、黄油小火加热至沸腾；2、关火加入低筋粉，搅拌均匀，晾凉至常温； 3、加入全蛋液（蛋液不要一次全部加入，观察酱液浓稠度，过浓不美观，过稀无立体感），再次搅拌均匀； 4、装入裱花袋备用

步骤 4

检查面团，排气，六等分，加盖，保湿，松弛15分钟

步骤 5

取其一，此时可按需求加入馅料，整理成正方形，选外侧两对称边往中间折（类似关窗），再次往中间折，两边合一捏紧，合口朝下放入烤盘（这里如果想简单那就直接擀成长椭圆形，喜欢胖胖的呢，长椭圆稍短一点，反之则长一点，滚成长条状，收口捏紧朝下），二次发酵两倍大，这时预热烤箱，上火175，下火155（我家烤箱下火高，可参考自家烤箱平时所用温度）

步骤 6

发酵好的面包胚表面刷蛋液，而后再S形装饰蛋黄液

步骤 7

入烤箱上火165，下火145，中层25分钟，最后5分钟上下调整烤盘或温度

步骤 8

步骤雷同，汉堡胚（泡芙酱足够装点这两盘的哦，如果只烤一盘，配料可减半）

步骤 9

满满的诱惑，切三层或两层，加汉堡馅料

毛毛虫面包的小贴士

泡芙酱因个人装点时手法不同用量不同，建议做过一次之后再调整配料量

菜谱创建时间：2019-07-31 18:05:58