虾仁调味先。盐适量胡椒一点白糖一点，料酒或者花雕酒一点，放芝麻油。放十来分钟入味。
打蛋，虾仁有盐味了，这一步放青豆搅拌成蛋液。
先倒油炒熟虾仁，几乎熟。装出稍凉放入蛋液里，再次倒油6分热，倒入鸡蛋液，注意不要急着铲，待最外边的蛋液起泡了，拿铲子从底部轻推，上层的蛋液流下来，注意火也调最小，等外层又起泡了，又推一下。弄几次就出锅了。