粗粮面包

作者： 韩淘淘

用料

• 全麦粉 145克
• 五得利九星粉 250g
• 酵母 4.5克
• 月饼糖浆 55克
• 水 210克
• 盐 3.5克
• 红枣葡萄干碎 适量
• 椰子油 10g
• 橄榄油 20g
• 表面装饰
• 燕麦黑白芝麻混合

粗粮面包的做法步骤

步骤 1

除油类，红枣葡萄干碎，其余材料一起搅匀，厨师机揉出厚膜加油，揉出接近手套膜就可以加红枣葡萄干碎，揉匀进行一发 28度湿度85，天热发接近1小时就好了

步骤 2

发好拿出来手掌按压排气，称重分割，整形，表面喷水，放准备好的燕麦黑白芝麻里滚一圈，摆在烤盘上，进行二发，烤箱自带发酵功能，可以用一杯热水放在烤箱里增加湿度，根据分割的面团大小设定发酵时间，汉堡胚大小半小时就够，大一点就40分钟，发到两倍大，注意不要发过

步骤 3

发好割包，烤箱中下层，下火160，上火165，30分钟

步骤 4

美美哒

菜谱创建时间：2019-07-30 21:15:20