新鲜的红辣椒洗净晾干
如果做的少辣椒可以用刀剁碎,做得多还是拿到市场上用专门的机器打好一些
加入盐,搅拌均匀,然后放在阳光下晒,晒两到三天,每天翻动一次,会看见里面有气泡产生且体积膨胀,说明发酵完成 需要控制好盐的量和发酵的时间,盐少了会发酸,可以再添加盐量,或者减少晒制时间,盐不要多了,不然太咸就不好吃了
晒好之后,加入有机黄豆酱和多年陈酿的酱油,如果辣椒里面水量偏多就不要加酱油了,搅拌均匀,然后在上面倒一层菜籽油密封保存
豆瓣酱会一直持续发酵,注意密封的容器留有一定的空间,以免溢出。 可以选择玻璃密封罐,天气热可以放冰箱保存。如果用坛子装,就不必担心温度,放在阴凉处即可。