Q弹虾丸/虾滑/鱼丸

作者： 范范的幸福厨房

超级简单，在家轻松做、放心吃

用料

• 生姜 10克
• 小葱 3根
• 水 100克
• 虾仁 500克
• 蛋清 2个
• 盐 7克
• 玉米淀粉 20克
• 白胡椒碎 少许
• 料酒 15克

Q弹虾丸/虾滑/鱼丸的做法步骤

步骤 1

生姜、小葱、水入主锅，20秒/速度10打磨成葱姜水；

步骤 2

将葱姜水倒出备用；

步骤 3

虾仁去虾线，洗净沥去水分备用；

步骤 4

30秒/速度6将虾仁打成虾泥，中途可暂停，用硅胶铲或刮刀棒将锅壁上的虾仁往锅底刮一刮，继续打；

步骤 5

在打好的虾泥里加入30克葱姜水、蛋清、盐、白胡椒碎（最好是现磨的）、料酒、玉米淀粉；

步骤 6

设置3分钟/反转速度3，搅打上劲，（此步如手工操作至少得30-40分钟吧）此时你可以离开去做别的事情；

步骤 7

搅打上劲的虾泥，可以用来煮火锅，超级鲜嫩美味，关键自己做的，吃得放心；

步骤 8

还可以放水煮成虾丸，放冰箱冷冻保存，想吃时直接拿出来煮； 将网锅放入主锅，放水至网锅的1/2处，10分钟/100度/速度1煮水；

步骤 9

待水温降至80-85度时，设置30分钟/80度/速度1，同时将虾泥挤成丸子状，用调羹刮至网锅里；

步骤 10

做丸子期间，不需要开盖，从可视洞口将丸子放入即可；

步骤 11

丸子都做好后，再80度煮10分钟左右；

步骤 12

煮好后捞出，倒入冰水里激一下，这样虾丸会更Q弹；

Q弹虾丸/虾滑/鱼丸的小贴士

1.如果将虾仁换成鱼肉，做出来就是鱼丸； 2.如果鱼肉里有鱼卡，记得增加10秒/速度10打一下，确保将鱼卡打细腻；

菜谱创建时间：2019-07-29 15:24:40