嫩笋洗干净后，飞水。千万不要煮老，变色立刻捞出来。
笋凉后直接放进坛子里，加入凉白开，再加入调料即可。
封坛，过二天要打开看看，味道如何，少花椒，少盐等，少任何调料都可以添加，第一次做多注意观察。 注：起漂浮物，把漂浮物用勺子捞出来后加点白酒或者新菜，即可消白沫。