百叶结烧肉 （肥而不腻）

作者： 渔之鱼的家常

炎热的夏天，本想偷懒做些简单清爽的菜，奈何家里有个肉食小孩，无肉不欢。天天想着怎么变着法的做菜，所幸我不厌烦😅

用料

• 前夹肉（黑猪肉） 一斤半左右
• 厚百叶（千张） 两张
• 调料（料酒、葱姜、八角桂皮、盐、冰糖、老抽、生抽） 适量

百叶结烧肉 （肥而不腻）的做法步骤

步骤 1

先处理猪肉，焯水（放适量料酒去腥），然后去毛洗净切块（黑猪肉基本都比较肥，所以肥瘦分开切）。厚百叶切宽条后打结（如图）。

步骤 2

起锅，烧油，放入生姜葱八角桂皮，冰糖（家里有小块冰糖，放三四颗小的就行）煸炒出香味。

步骤 3

调料出香后把肥肉部分下锅小火煸出油

步骤 4

煸炒过程有点糖色后把葱姜大料冰糖夹出来（我用的大块冰糖，所以要夹出来，如果用的小块的就不用夹出来），然后继续煸炒一会

步骤 5

肥肉煸炒的差不多后放入瘦肉煸炒，然后放入适量料酒去腥

步骤 6

瘦肉煸炒至表面微黄后加入温开水（一次性加满），把之前夹出来的调料再放回去。大火煮开后五分钟放入盐、老抽（之前冰糖放的不够的话现在再加一些）。中小火慢炖四十分钟左右。

步骤 7

汤汁煮的差不多的时候放入适量生抽提鲜，然后大火收汁。

步骤 8

成品出炉。看到没有，油全熬出来了，汤汁还剩一点点，都被百叶结吸收了，这样的百叶结烧肉，百叶结好吃，肉不腻不柴。

百叶结烧肉 （肥而不腻）的小贴士

很多人认为红烧肉当选五花肉，确实好的五花肉肥瘦相间做出来好吃。黑猪肉的五花肉很肥，所以没有选，特地挑选了相对瘦一些的前夹肉，前夹肉一个特点就是做出来不会柴，很嫩。 调料方面可以根据情况加减，有香叶的可以加些香叶，也可以加一些耗油。也可以借鉴红烧猪蹄加黄酒或者啤酒，来体验不一样的味道。当然调料越简单食材本身的香味就更容易体现出来。 一切看个人喜欢选择

菜谱创建时间：2019-07-29 12:04:42