Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄，吃完一定吮手指

作者： sissi

要说我最最最拿手的一道菜，麻辣猪蹄就算一个。 麻辣中有一丝香甜，拿起猪蹄，软嫩又弹牙，满满的胶原蛋白在嘴里混合着麻辣甜香的味道，香而不腻。啃完之后，手指上沾上一层厚厚的料汁，把手指吸吮干净才算大功告成。 这个配方非常非常简单，只要按照图片的量准备，一定好吃！

用料

• 猪蹄 3只
• 郫县豆瓣 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 单晶冰糖 15粒左右
• 红糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 红烧酱油 25g
• 麻椒 1小把
• 干辣椒 4个
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 麻油 一勺左右
• #（本身不喜葱姜蒜，菜谱中并没添加，如想放可在煮猪蹄和最后炖猪蹄阶段放）

Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄，吃完一定吮手指的做法步骤

步骤 1

材料各种用量可以参看图片所示。

步骤 2

猪蹄去毛（生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下，放在温水中刷洗干净），整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。 关火后不用拿出来，自然降温到猪蹄不烫手，捞出猪蹄切成小块。

步骤 3

热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。

步骤 4

热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。

步骤 5

加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。

步骤 6

加入猪蹄以及其他佐料，翻炒均匀后加入水。水量不用特别多，快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅，可以水适当多加一些。

步骤 7

铸铁锅炖1个小时即可，普通锅适当延长多炖半小时到1小时。

步骤 8

出锅后可以淋上一点花椒油（麻油），撒上芝麻

步骤 9

我本身不喜葱姜蒜，所以此菜谱没有添加葱姜蒜，如果喜欢葱姜蒜可以自行添加。

Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄，吃完一定吮手指的小贴士

猪蹄第一阶段煮好好后一定要清洗干净，这样才不会有猪毛味。也可以加入葱姜一起煮来去味。但我本身不喜欢葱姜蒜所以并没有放。

菜谱创建时间：2019-07-29 09:18:46