五花肉放国内加冷水稍微煮下,水开即可,过下水,去腥,捞出沥干。
把八角和桂皮放锅内,加油炒香。也可再加上香叶(我家里刚好没有了就没加)。
继续在锅内加入姜和沥干水的五花肉,翻炒至有肉香(这里喜欢肥一点肉的可以少炒一会,不喜欢太油的可以多炒一会把肥肉里的油逼出多一些)。这里可加料酒炒,也可到下一步再加料酒(主要还是去腥味)
挑出五角和桂皮(不要了)。在锅里加入一小把冰糖,炒化,一融化就把肉放里面翻炒上色。然后加入一勺老抽,两勺生抽,加水没过所有的肉(可以边煮边试下甜度和咸度适不适合自己口味,适当的增加冰糖和盐),盖上锅盖,中火闷煮30分钟左右,看着汁水越来粘稠,小火慢慢收汁。
在煮的过程要偶尔翻看,避免水少了糊锅。也根据个人喜欢的口感看下火候,喜欢软烂的可以煮时间长些,不喜欢太烂的可以煮短。
下面放了点生菜,摆盘,上面撒葱花。可根据个人爱好摆盘哦,色香味俱全的红烧肉就完成了。
注意冰糖不要炒太久,或炒焦了,融化了即可,不然可以会有些苦味。