水煮鱼片

作者： Kenny团团

一直想自己做水煮鱼片，但以前只会吃，不会做，因为我是广东人，嫁到四川，天天看姑姐做川菜，好想学！后来下了下厨房才学会做菜！

用料

• 八角 3个
• 花椒 N粒（随自己口味）
• 胡椒粉 2克
• 干辣椒 N个（随自己口味）
• 大葱 1根
• 泡椒（可不放） 2根
• 孜然粉 半勺（吃饭的勺子）
• 蒜 10瓣
• 姜 8片
• 料酒 6勺
• 蔬菜 若干（如：莴笋，豆芽，白菜，豆腐皮，木耳等）
• 淀粉 3勺
• 盐 N克（随自己口味）
• 鸡蛋 1个
• 芹菜 1小把（我用的是小芹菜）
• 乌鱼 1条（2斤左右）
• 冰糖 6克（指头般大的3粒）
• 豆瓣酱或老干妈 2勺
• 芝麻 N克

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

到市场买了条2斤2两的乌鱼，请老板片好，回家后洗净，将鱼骨和鱼肉分开装碗

步骤 2

鱼肉和鱼骨分开碗装后，分别放盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，孜然粉，打一个鸡蛋清，滴5-6滴食用油，轻轻搅匀，腌十五分钟待用

步骤 3

准备底料：蒜8粒，姜8片，青/红小米椒各2个，一小把花椒，冰糖3粒，取一小段大葱切碎，泡椒2根（可不放）

步骤 4

自家楼上种的花椒，刚摘的，香

步骤 5

大葱切段

展开全部

步骤 6

步骤 6

芹菜，洗净，切碎，杆杆和底料一起炒，叶子留到最后放

步骤 7

这是最后盛完鱼和汤，放上面的料，有蒜，花椒，干辣椒，小米椒，还有刚说的芹菜叶子

步骤 8

锅干后，放少许油，紧接着放步骤3说到的底料，大火炒，炒致底料略变色

步骤 9

这时放豆瓣酱或老干妈2勺，我放的是豆瓣酱，炒致底料有点红油，开始放鱼骨

步骤 10

略翻炒鱼骨，炒致有点焦黄色，放水煮

步骤 11

放水并扔入大葱，水开后，调中小火，汤里放盐，这样慢腾的汤香点，约煮十五分钟

步骤 12

十五分钟后，将自己喜欢的素菜放下去煮，调大火。难煮熟的菜先下，掌握菜熟的时间再放其他菜。 我煮了脆藕，莴笋，豆芽，白菜。莲藕先放进去煮了五分钟左右，再放莴笋煮三分钟，再放豆芽和白菜，煮开 提前准备好大碗。

步骤 13

用大筛网勺捞起锅里的鱼骨和素菜，装入大碗，锅里只留下汤

步骤 14

将腌好的鱼片一片一片的展开放入锅里，一分钟捞起鱼片（鱼片下锅后水开了就差不多了），装到刚才装有鱼骨和素菜的大碗里，把汤一同倒入大碗里

步骤 15

鱼片和汤装好后，将步骤7提到的料撒到上面，再撒点芝麻（我用的是黑芝麻）。 这时洗干净锅，烧干后放少许油，油烧开后淋在料子上面，注意淋的时候小心，不要给油烫到了

步骤 16

嗯，大功告成！有没有食欲？ 我做了两大碗，反正家人（共四人）扫光光了

菜谱创建时间：2019-07-28 15:45:44