美丽戚风蛋糕6寸

作者： 蓝宝辣姐

组织细腻，入口绵软，这是6寸模具量。

用料

• 蛋黄 3个小鸡蛋
• 牛奶 48克
• 糖 15克蛋黄里的
• 玉米胚芽油 40克
• 香草精 少许
• 盐 1克
• 蛋白 3个小鸡蛋
• 柠檬汁 少许
• 低筋粉 60克
• 糖 25克蛋白里的

美丽戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

玉米胚芽油，牛奶，蛋黄里的糖，盐，放入盆中，充分搅拌均匀，到乳化状态，包括盆边。

步骤 2

这时筛入低筋粉，适量划一字，转盆没有干粉就可以了，不能过度搅拌，就是有疙瘩也没有关系，因为我们用的后蛋法。

步骤 3

冷藏鸡蛋，蛋清分离，蛋黄放入面粉盆里，蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄和面粉糊搅拌均匀，不能划圈，还是一字，2点到8点转盆，如果感觉糊有点干，可以加少许牛奶，（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）

步骤 4

25克糖分三次加入蛋白里，开始打蛋清，鱼眼泡很多的时候加第一次糖。

步骤 5

没有大泡泡加第二次糖，没有泡泡了加第三次糖。

步骤 6

低速，高速，中速，打到提起来成鹰嘴的状态，就是湿性发泡，这个状态最好，一定要顺着盆边打，在转到盆中间打，全部都一样的状态，不要中间好了，盆边还是稀得 要绵软紧密发亮。

步骤 7

将蛋白分三次加入到蛋黄糊里，2点到8点9点出来，转盆快速搅拌。

步骤 8

倒入模具中，震模具放入预热好的烤箱里，150度55分钟。

步骤 9

烤箱150度，这是指☞里面的实际温度，可以根据自己烤箱脾气调整。

步骤 10

150度55分钟，出来震模具，把热气震出来倒扣，放凉冰箱冷藏过夜，组织更好，裱花，抹淡奶油，超级赞。

步骤 11

随便装饰，承重力也好。

步骤 12

味道超级赞，组织细腻。

美丽戚风蛋糕6寸的小贴士

此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，如果鸡蛋小，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下。

菜谱创建时间：2019-07-27 19:36:41