茄子洗净，滚刀切，用一点盐腌制一会儿（可以做菜前就开始腌制）腌过的茄子不用洗，挤掉水分就可以，锅內少量油，给姜，大蒜，尖椒，翻炒一下，下茄子，茄子可以点少量水，炒秧为止。然后再给少量的酱油，醋，糖，胡椒。起锅。撒葱。齐活儿~